Kiszenie żuru

W tym roku wyjątkowo wcześnie zaczęłam przygotowania do Świąt.

Większość prezentów mam już kupionych. Jak nigdy chyba.

Wyszłam z założenia, iż lepiej zrobić to na spokojnie i później kiedy wszyscy szaleją po sklepach i wszędzie są tłumy, wolę siedzieć w domu i się relaksować.

Przygotowania do Świąt wiążą się u mnie nie tylko z zakupami. W grę wchodzi także planowanie dań i wypieków świątecznych.

Wyjątkowo wcześnie testowałam zakwas na barszcz czerwony. Teraz przyszedł czas na przetestowanie zakwasu na żur.

Jako, że mieszkam poza krajem chcąc nie chcąc nie będę w stanie kupić zakwasu w sklepie. Tutaj gdzie jestem nie występuje coś takiego jak żur. Zresztą nawet kiedy jestem w Polsce nie zdarza mi się sięgać po zakwas sklepowy. Mama w domu zawsze kisi żur, więc zawsze raczę się domowym żurkiem.

Skuście się na przygotowanie własnego żuru. Nie jest skomplikowany i w sumie za wiele nie musicie z nim robić. Wystarczy odstawić go w ciepłe miejsce i czekać 🙂

Jeśli zdecydujecie się na wypróbowanie tego przepisu, zachęcam Was do dzielenia się zdjęciami w zakładce Komentarz.

Zapraszam do śledzenia mojego Instagrama: mecooksblog oraz polubienia Facebooka: MeCooks

Składniki potrzebne do przygotowania żuru.

  • 10 dkg mąki żytniej
  • 500 ml przegotowanej ciepłej wody
  • 2 ząbki czosnku
  • opcjonalnie skórka z kromki chleba żytniego

Jak przygotować zakwas na żur.

Do glinianego garnka wsypać mąkę, dodać czosnek (nie obierać skórki), oraz ciepłą wodę. Jeśli dodajemy skórkę z chleba dodać ją też w tym momencie. Zamieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce (najlepiej temperatura pokojowa) na 3 do 4 dni.

Każdego dnia delikatnie przemieszać kiszący się żur drewnianą łyżką.

Po czterech dniach przelać żur do butelki. Nie powinniśmy dopuścić do powstania pleśni. Czasami warto zrezygnować np. z dodawania skórki z chleba zwłaszcza jeśli  nie jest on upieczony na naturalnym zakwasie. Zakwas, w którym mamy pleśń należy wylać i zacząć kiszenie od nowa.

Gotowy żur przetrzymywać w lodówce przez kilka dni.

Żur
Kiszenie żuru

Smacznego!

O czym warto pamiętać przygotowując zakwas na żur.

Żur kiszenie
Kiszenie żuru

Koniecznie należy użyć mąki żytniej. Nie wyobrażam sobie prawdziwego żuru na innym rodzaju mąki.

Czosnek nada żurowi smaku natomiast skórka z chleba sprawi, iż zacznie on szybciej fermentować. Skórka z chleba niestety może spowodować powstanie pleśni. Dlatego lepiej z niej zrezygnować i kisić żur odrobinę dłużej.

Możecie pominąć te dwa składniki i przygotować zakwas tylko z mąki i wody.

Szukasz zakwasu na barszcz czerwony? Jeśli tak to wypróbuj nasz przepis na Zakwas z buraków.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *